Zutaten
- 1 Bund Kräuter
- 4 g saure Sahne
- 2 Ei(er)
- 0.5 Zitrone(n), Saft davon
- Meersalz und Pfeffer
- Zucker
- 4 Jakobsmuschel(n)
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Butter
- Salz und Pfeffer, schwarzer
- 75 ml Weißwein, trockener
- Zucker
Zubereitung
Grüne Soße:
Die Kräuter gründlich waschen und trocknen (hierfür eignet sich auch eine Salatschleuder.) Die Kräuterblätter von den groben Stielen zupfen und einige Kräuterspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die Kräuter fein schneiden.
Die Kräuter (Borretsch, Pimpinelle, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer und Kresse) zusammen mit der sauren Sahne, den hart gekochten Eiern und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis die Soße schön grün ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Jakobsmuscheln:
Die Jakobsmuscheln öffnen, mit einem Messer vorsichtig das Muschelfleisch und den orangefarbenen Rogen (Corail) aus der Schale lösen, von den übrigen Innereien befreien und unter kaltem Wasser abspülen. Gut mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Radieschen waschen, gut abtrocknen, putzen und in Viertel schneiden.
Inzwischen eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Olivenöl und Butter hineingeben und die Butter in dem Gemisch aufschäumen lassen. Die Jakobsmuscheln und den Corail von jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Anschließend in derselben Pfanne die Radieschen kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Jakobsmuscheln mit den Radieschen und der grünen Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kräuterspitzen garnieren.
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