Zutaten
- 4 Stk. Forellen
- 100 g Wurzelwerk
- Dille
- Fenchel
- 1,5 l Wasser
- 500 ml Weißwein
- 20 g Meersalz
- 3 cl Essig
- 150 g Zwiebelringe
- 20 Stk. Pfefferkörner
- 3 Blatt Lorbeer
- 2 cl Zitronensaft
- Butter
Zubereitung
Für die Forelle blau zuerst das geputzte Wurzelwerk in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In einer großen Wanne oder einem Topf das Wasser gemeinsam mit Wein, Salz, Essig, Wurzelwerk, Dille sowie Fenchel nach Belieben, Zwiebelringen, Zitronensaft und Gewürzen ca. 10 Minuten kochen. Dann die küchenfertigen Forellen (ausgenommen und gewaschen) einlegen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten (je nach Größe) leicht ziehen lassen, aber nicht wallend kochen. Währenddessen Butter aufschäumen oder zu Nussbutter braun werden lassen. Die Forellen anrichten und die zerlassene Butter dazu servieren.
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