Zutaten
- 1 Liter Fischfond (möglichst selbst gemacht)
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 250 ml Tomaten, passierte
- 400 g Fischfilet(s) (nach Marktlage und Vorlieben)
- 1 EL, gehäuft Tomatenmark
- 1 große Möhre(n) (in dünne, halbe Scheiben geschnitten)
- 1 kleine Fenchelknolle(n) (in dünne Streifen geschnitten)
- 3 Stange/n Staudensellerie (in Stücke geschnitten)
- 2 kleine Zwiebel(n) (gewürfelt)
- 1 kleine Paprikaschote(n) (rot oder gelb, in Stücke geschnitten)
- einige Cocktailtomaten (geviertelt)
- 2 Zehe/n Knoblauch (fein gehackt)
- 30 ml Rapsöl
- 4 cl Noilly Prat
- 1 TL Zucker
- 1 TL, gehäuft Thymian (getrocknet)
- 1 TL, gestr. Rosmarinnadeln (getrocknet und zerkleinert)
- 1 TL Pimentón de la Vera (picante)
- einige Safranfäden
- Salz
- Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlen)
- n. B. Petersilie (glatt, gehackt)
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Den Fisch auf Gräten kontrollieren und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie das Gemüse (ohne die Paprika) anbraten. Vorsicht, das Gemüse sollte nur wenig Farbe nehmen. Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und kurz mit anrösten. Paprikapulver, Kräuter und Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen, kurz etwas reduzieren und mit den passierten Tomaten und dem Fischfond auffüllen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Paprikastücke und den Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Den Noilly Prat und die Fischstücke zugeben und noch einige Minuten ziehen lassen.
In vorgewärmte Teller füllen, nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Baguette servieren.
Wer es gerne etwas luxuriöser mag, kann noch einige Riesengarnelen kurz mit in der Suppe ziehen lassen oder anbraten oder alternativ eine Jakobsmuschel in die heiße Suppe setzen.
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