Zutaten
- 2 Zwiebel(n)
- 200 g Karotte(n)
- 1 Kartoffel(n)
- 1 Stück(e) Knollensellerie (ca. 100 - 150 g)
- 1 Stange/n Staudensellerie
- 1 Stange/n Lauch
- 1 Liter Fischbrühe (Rezept s. u.)
- 600 g Fisch (Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Lachs)
- 0.5 Zitrone(n), Saft davon
- 3 Eigelb
- 125 ml saure Sahne
- 125 ml süße Sahne
- Salz und Pfeffer, weißer
- Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebel hacken. Karotten, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel, Lauch und Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und alles in der Fischbrühe etwa 12 Min. kochen.
Den vorbereiteten gewaschenen und entgräteten Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Stücke schneiden und zum Gemüse in die Fischbrühe geben. In weiteren 12 Min. den Fisch bei geringer Temperatur gar ziehen lassen. Eigelb mit süßer und saurer Sahne und einer halben Tasse Fischbrühe verquirlen und in die Suppe geben, diese jetzt aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie darüber streuen und servieren. Grundrezept für Fischbrühe: https://www.chefkoch.de/rezepte/291851108312634/Fischbruehe.html
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