Zutaten
- 200 g Linsen (du Puy; oder auch Beluga)
- 0.5 Schalotte(n) (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
- Pfeffer (gemahlen)
- 2 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Schuss Wein (weiß)
- 100 g Himbeeren (frisch oder TK)
- Essig (Himbeeressig (oder auch normaler))
- Butter
- Olivenöl
- Zitronensaft
- 4 Fischfilet(s) (mit Haut (Goldbrasse, Zander o.ä.))
Zubereitung
Linsen zusammen mit 250 ml Wasser, Schalotten, Knoblauch, Pfeffer, Cayennepfeffer u. Weißwein bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten mit etwas geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen. Mit Salz und Himbeeressig abschmecken.
Ein Stückchen Butter in einer Kasserolle zergehen lassen. Von den Himbeeren einige zur Dekoration zur Seite legen, den Rest zur Butter geben und kurz anschwitzen lassen. Linsen hinzugeben, vorsichtig vermengen, nochmals abschmecken, auf der abgeschalteten Herdplatte nachgaren lassen.
Eine Pfanne mit Backpapier auslegen; 2 EL Olivenöl über das Backpapier verteilen. Bei hoher Hitze aufwärmen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, Oberseiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, kräftig pfeffern. Sobald die Haut braun zu werden beginnt, vorsichtig wenden, ca. 30 Sekunden braten, wiederum wenden und nochmals ca. 1 Minute kross braten.
Fischfilets auf Himbeerlinsen drapieren.
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