Zutaten
- 600 g Fischfilet(s) (z. B. Scholle, Heilbutt oder Kabeljau)
- Olivenöl
- 500 g Kirschtomate(n)
- 1 Schalotte(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronenabrieb (etwa von einer halben Bio-Zitrone)
- 2 Stiele Basilikum (grob gehackt)
- 2 Minzezweig(e) (grob gehackt)
- Salz und Pfeffer, schwarzer
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform auswählen, die so groß ist, dass die Fischfilets/-stücke darin nebeneinander Platz finden und nicht eng beieinander liegen.
Die Tomaten halbieren. Die Schalotte in schmale Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe hacken. Die halbierten Tomaten, Schalottenspalten und gehackten Knoblauch in die Auflaufform legen. Aus Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und über die Tomaten geben. Alles vermengen, sodass alles gut benetzt ist.
Die Tomaten 15 Minuten backen, bis die Schalotten schon etwas glasig werden und die Tomaten leicht zerfallen.
In dieser Zeit den Fisch trocken tupfen. Den Fisch von allen Seiten mit etwas Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Tomaten einmal durchmengen. Dann die Fischstücke gleichmäßig und mit etwas Abstand zueinander in der Form verteilen. So lange weiter backen, bis der Fisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Das dauert etwa 10 - 12 Minuten, das variiert aber nach der Dicke des Fisches und wie man ihn am liebsten mag. Scholle backe ich bspw. nur 9 Minuten, da sie sehr flach ist.
Zitronenabrieb, Basilikum und Minze vermengen.
Den Fisch mit den Tomaten auf Tellern verteilen und mit der Zitronen-Kräuter-Mischung bestreuen und servieren.
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