Zutaten
- 250 g Fischfilet(s) (z. B. Alaska-Seelachs)
- 2 EL Mehl
- 2 TL Butter zum Braten
- n. B. Salz und Pfeffer
- 1 m.-großer Fenchel
- 1 Apfel (grün und süß, idealerweise Golden Delicious)
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 150 g Frischkäse
- 2 TL Senf, mittelscharfer
- 1 EL Honig
- 1 EL, gehäuft Thymian (getrocknet)
- 1 TL Anispulver
- 0.25 TL Chiliflocken
- n. B. Salz und Pfeffer
- 1 m.-große Zwiebel(n), rote
- 1 EL Petersilie (getrocknet oder frisch)
- 2 TL Sumach
- 0.5 TL Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Olivenöl
- einige Walnusskerne
Zubereitung
Den Fenchel waschen und die grünen Stängel nahe der Knolle abschneiden. Dann das harte Wurzelende abtrennen und die Knolle halbieren. Den dreieckigen Strunk in der Mitte der Hälften entfernen und den Fenchel dann in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen. Die rote Zwiebel abziehen und mit dem Gemüsehobel auf der feinsten Stufe hobeln.
In einer Pfanne die Butter für das Gemüse aufschäumen lassen und dann bei mittlerer Hitze den Knoblauch zusammen mit den Apfelstücken und dem Honig etwa 4 - 5 Minuten andünsten und karamellisieren lassen. Danach den Fenchel hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten braten, bis dieser etwas von seinem Volumen verloren hat. Die Brühe angießen, den Thymian und die Chiliflocken hinzugeben. Alles nun bei mittlerer Hitze und mit Deckel etwa 15 - 20 Minuten garen, bis der Fenchel die gewünschte Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit das Zwiebeltopping zubereiten. Dazu in einer Schüssel aus dem Olivenöl, dem Sumach und dem Zucker ein Dressing herstellen und die fein gehobelten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Fischfilets abwaschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und kurz vor Ende der Garzeit des Fenchels in Mehl wälzen. In einer Pfanne die Butter zum Braten erhitzen und dann die Fischfilets kurz von beiden Seiten darin braten.
Wenn der Fenchel gar ist, den Frischkäse, den Senf und die gemahlenen Anissamen zum Gemüse geben. Alles verrühren, bis der Käse flüssig und die Sauce sämig ist. Das Gemüse noch einmal kurz aufköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten den Fisch auf das Gemüse legen und das Zwiebeltopping darüber geben. Mit gehackten Walnusskernen garnieren. Hinweise: Die Garzeit des Fenchels hängt von seiner Lagerdauer ab, je länger die Knolle lagert, desto mehr verholzt sie, bekommt erste bräunliche Stellen und benötigt dann sehr viel länger, um weich zu werden. Am besten verarbeitet man den Fenchel, wenn die Knolle noch schön weiß ist.
Idealerweise isst man das süß-scharfe Fenchelgemüse zusammen mit den eher sauren Zwiebeln, um alle Aromen zu vereinen. Die Walnüsse fügen dem Gericht noch leichte Bitteraromen hinzu.
Den roten Sumach bzw. Essigbaumfrucht bekommt man günstig in jedem türkischen Supermarkt. Wer das Fenchelaroma nicht so mag, der lässt am Schluss den zusätzlichen Anis weg.
Die Portionsmengen sind gerechnet ohne weitere Kohlenhydratbeilage.
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