Zutaten
- 4 Ei(er) (Bio-)
- 4 EL Schlagsahne
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Zucker
- 3 TL, gehäuft Senf (mit Honig-Dill-Note)
- 1 TL, gehäuft Dill (frisch oder TK, fein gehackt)
- 2 Scheibe/n Räucherlachs (ca. 100 g)
- 50 g Nordseekrabben (oder Tiefseekrabben)
- 1 EL Butter
- n. B. Schnittlauchröllchen
- n. B. Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Die Eier, die Sahne, Salz und Zucker, den Honig-Dill-Senf und den gehackten zusätzlichen Dill in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen oder im Mixer gründlich durchschlagen.
Falls man den relativ teuren Honig-Dill-Senf nicht bekommt oder extra kaufen möchte, kann man ihn durch einen TL mittelscharfen Senf und 1 1/2 TL Honig und einen weiteren gestr. TL gehackten Dill ersetzen.
2/3 des Lachses in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden und bereitstellen. Den Rest Lachs in feine Streifen schneiden.
Eine beschichtete Pfanne auf halber Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die durchgeschlagene Eiermasse hinzugeben und leicht anstocken lassen. Jetzt die Lachsstücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und eine Minute weiter stocken lassen.
Mit einem Pfannenwender die Eimasse vom Pfannenrand in die Mitte schieben und danach den Pfanneninhalt einmal wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. 2 Minuten ruhen lassen.
Das Rührei auf Tellern anrichten und mit den Lachsstreifen und Krabben gleichmäßig bestreuen. Ein wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben und alles mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Tipp: Falls möglich, sollte man frisch gepulte Nordseekrabben verwenden, weil diese einfach am meisten Geschmack mitbringen. Die werden aber leider immer knapper und teurer. Außerhalb der Fangsaison oder für „alltäglich“ funktionieren auch Tiefseekrabben recht gut. Allerdings: Original bleibt Original.
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