Zutaten
- 1 Stück Pulpo, ca. 800 g - hier gefroren
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz
- 2 Stück Frühlingszwiebeln frisch
- 1 Stück Zwiebel frisch
- ½ Bund Petersilie, glatt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Balsamicoessig weiß
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das gefrorene Tier zusammen mit Salz, Zucker, den Petersilienstengeln, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern ca. 45 Minuten weich kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Kopf und Kauwerkzeuge und eventuell auch die violett angelaufene Haut entfernen. (Geschmacksache!) Den Pulpo nun in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pulpostücke und die Zwiebel darin kurz anbraten. In eine geeignete Schüssel füllen. die Frühlingszwiebel säubern, in kleine Ringe schneiden, die Petersilienblätter hacken und zum Salat geben. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellen und diese über den Salat gießen. Gut durchrühren und über Nacht durchziehen lassen. auf Rucola oder Feldsalat servieren. Anmerkung: Da ich leider kein frisches Tier bekommen habe, ohne gleich 5 Kilo abnehmen zu müssen, habe ich im Internet den Pulpo bestellt. Der kam nach zwei Tagen, in einer Styroporbox mit Trockeneis. Die Qualität ist einfach Spitze und ich werde mit Sicherheit wieder welchen kommen lassen. ;-)))))
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