Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Grapefruits
- 1 Fenchel
- 50 g Rucola
- 2 TL Kapern (Glas)
- 4 Stiele Dill
- 2 TL flüssigen Honig
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 150 g geräucherter Lachs in Scheiben
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden bzw. hobeln. Rucola waschen und zerzupfen. Kapern fein hacken. Dill waschen, einige Fähnchen abzupfen und beiseitelegen. Rest fein schneiden. Mit Kapern, Honig, Senf, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Rucola, Fenchel und Grapefruits vermengen. Lachs in grobe Stücke schneiden, auf den Salat geben. Mit Pinienkernen und Dillfähnchen bestreut servieren. Dazu schmeckt eine Scheibe Brot.
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