Zutaten
- 2 Doraden frisch - je nach Grösse
- Gewürze: Salz, Pfeffer, 1 unbehandelte Zitrone, Koblauch
- Kräuter: glatte Petersilie, Basilikum
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- Für die Gemüsetaler:
- 400 gr. Pellkartoffeln gepresst
- 2 . Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 100 gr. Sellerie
- 1 Zwiebel
- 100 gr. Semmelbrösel
- 100 gr. Pankomehl
- 1 Eier
- 50 ml Sahne
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Chayennpfeffer
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- Für die Basilikum-Tomaten:
- 300 gr. Cocktailtomaten
- 1 handvoll Basilikum frisch
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln kochen - das Kochwasser salzen, ein Lorbeerblatt und etwas Kümmel zugeben - dies verleiht den Kartoffeln (ich hatte die schmackhafte "LINDA") ein besonderen Geschmack Gemüse waschen und sehr fein würfeln - anschließend im Butterschmalz angehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer würzen - abkühlen lassen und die lauwarmen geschälten Kartoffeln darüber pressen und vermengen. Die sehr lockere Masse zu kleinen Talern formen und panieren in der Sahne- Ei- mischung und der Mischung aus Pankomehl und Semmelbrösel - ausbacken in Butterschmalz Doraden waschen trocken tupfen, auf der Hautseite etwas einschneiden und auf Alufolie legen mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronenscheiben belegen und Olivenöl beträufeln - die grob geschnitten Kräuter und den Knoblauch in den Fisch geben, Die Päckchen locker packen, für den Dampfgareffekt - bei 180 Grad ca. 25 min garen Zuletzt die Tomaten waschen in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen - Knoblauch sehr fein würfen Basilikum ein feine Streifen schneiden - alles zusammen mit dem Olivenöl vermengen. Bon Appetit !!
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