Zutaten
- 1 Rote Bete
- 3 Sternanis
- 2 TL Pfefferkörner, schwarze
- 2 EL Meersalz, grobes
- 1 EL Zucker
- 6 g Lachsfilet(s)
- 1 Bund Dill
- 1 g Buchweizenmehl
- 1 g Weizenmehl Type 550
- Salz
- 1 TL Honig, flüssiger
- 15 g Frischhefe
- 25 ml Wasser, lauwarmes
- 1 Ei(er)
- n. B. Öl, neutrales
- 2 g Schmand
Zubereitung
1. Für den Graved Lachs am Vortag Rote Bete schälen und fein reiben (evtl. Handschuhe benutzen). Sternanis und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und mit Salz und Zucker mischen. Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in zwei gleich große Stücke teilen. Beide Stücke gleichmäßig mit der Salzmischung bestreuen. Ein Stück mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Rote Bete darauf verteilen und mit der zweiten Lachsseite bedecken, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Form abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag Lachs aus der Form nehmen, Rote Bete entfernen. Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen. 1 EL Dill beiseitestellen, Rest fein hacken. Lachs mit gehacktem Dill bestreuen und mit einem scharfen Messer in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.
3. Für die Blini beide Mehlsorten mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Honig und Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Ei trennen. Hefemischung und Eigelb in die Mehlmischung geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
4. Teig kurz durchrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl auspinseln, darin bei mittlerer Hitze nacheinander ca. 24 Blini backen. Blini auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Blini mit etwas glatt gerührtem Schmand und 1 - 2 Lachsscheiben toppen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen (ca. 24 Stück).
Pro Portion (bei 6 Portionen) 25 g E, 23 g F, 28 g KH = 433 kcal (1813 kJ)
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