Zutaten
- 3 Eigelb + 2 Eier (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Curry
- 150 ml Milch
- 175 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 2 Zwiebeln
- 3 Gewürzgurken
- 5 Stiel Petersilie
- 100 g Salatmayonnaise
- 200 g Schmand
- 200 g junger Blattspinat
- 200 g Kirschtomaten
- 5 EL heller Balsamico-Essig
- 2 EL Öl
- + 1 Liter Öl
- 800 g Fischfilet (z. B. Kabeljau)
- 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig 3 Eigelb, 1 TL Salz und Curry verquirlen. 100 ml Wasser und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben und gut unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Für die Remoulade 2 Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Mayonnaise, Schmand, Eier, Gurken, Petersilie und Hälfte Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Für den Salat Spinat verlesen und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Alles mischen. Für den Backfisch Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 12 Stücke schneiden. 1 l Öl in einem großen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden. Alles anrichten.
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