Zutaten
- 600 g Fischfilet(s) (nach Wunsch)
- 6 Garnele(n)
- 2 Möhre(n)
- 2 Zwiebel(n)
- 2 Stange/n Staudensellerie (ohne Blätter)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 0.5 Flasche Weißwein (bevorzugt Mosel-Saar-Ruwer)
- 750 ml Brühe
- 4 Tomate(n)
- 1 Lorbeerblatt
- 0.5 Orange(n) (abgeriebene Schale)
- etwas Zitrone(n) (abgeriebene Schale)
- etwas Safran
- 1 Schuss Wermut ((Martini Bianco) oder auch Pastis)
- 1 Bund Petersilie (glatte)
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Kartoffel(n)
- Olivenöl (oder Butterschmalz)
Zubereitung
Das Gemüse fein hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse 2-3 Minuten in etwas Fett anbraten. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und mitbraten. Öfter umrühren. Die halbe Flasche Weißwein eingießen und etwas einkochen lassen.
Brühe, Tomaten mit Haut, Lorbeerblatt, und Abrieb von Orange und Zitrone dazugeben und zugedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Mixstab alles gut pürieren und durch ein Sieb abgießen. Die Zutaten sorgfältig im Sieb andrücken, um möglichst viel von der aromatischen Brühe zu erhalten.
Die aufgefangene Brühe zum Kochen bringen. Etwas Safranpulver und einen guten Schuss Martini Bianco dazugeben. Zugedeckt circa 5 Minuten kochen.
Nun die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und die Garnelen säubern. Ich hatte für dieses Rezept Lachs, Steinbeißer, Kabeljau, Zander, Schollen, King Prawns und Nordseekrabben.
Fisch und Garnelen, fein gehackte Petersilie und fein gehackten Schnittlauch in die Brühe geben. Zum Kochen bringen, eine Minute kochen lassen, sofort vom Herd nehmen und zugedeckt gut ziehen lassen.
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