Zutaten
- 450 g Pangasius Filet
- 100 g Rucola
- 150 g Risotto-Reis
- 3 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebeln rot
- 200 ml Weißwein halbtrocken
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Parmesan gerieben
- Zitrone frisch
- Fleur de Sel Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Zwiebeln fein hacken, Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die hälfte der Zwiebeln darin andünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Gemüsebrühe angießen. Dann Karottenscheiben zugeben. Alles zusammen ca 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und wenn nötig Gemüsebrühe zugießen. Am Ende der Garzeit 2 EL Parmesan unterrühren. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebelchen zugeben und andünsten, Rucola dazu und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz würzen. Ca 5 Minuten dünsten. Warm stellen. Pangasius mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In der Pfane von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Rucola auf die Teller geben, Pangasius darauflegen. Mit dem Risotto zusammen servieren. Schmeckt toll. -- Bilder sind dabei --
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