Zutaten
- 200 g vorgegarter Dinkel
- Salz
- 4 Lachsfilets (à ca. 120 g)
- 100 g Rucola
- 300 g Fenchel
- 2 Bio-Limetten
- Pfeffer
- 7 EL Olivenöl
- 1 Beet Daikon-Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Dinkel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rucola waschen und trocken schütteln. Fenchel waschen, in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün grob hacken. Limetten heiß waschen. 1 Limette in Scheiben schneiden. Von der zweiten Limette Schale abreiben, Frucht halbieren und Saft auspressen. Dinkel abgießen, gut abtropfen lassen. In eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, -schale und 4 EL Öl kräftig abschmecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin je Seite ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren. Fisch zugedeckt ca. 4 Minuten weitergaren. 2 EL Öl in zweiter Pfanne erhitzen. Fenchel darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 3 Minuten Limettenscheiben zugeben. Rucola und Dinkel mischen, mit Fenchel und Fisch anrichten. Mit Fenchelgrün und Kresse garnieren.
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