Zutaten
- 100 g Schalotten
- 2 Fenchel
- 6 Kirschtomaten
- 1 Stück (ca. 2cm) Galgant
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras
- 1 grüne Chilischote
- 3 EL Sesamöl
- Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- 1 Glas (400 ml) Fischfond
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 300 g Fischfilet (z. B. Red Snapper)
- Saft von 1 Limette
- 6 Stiele Koriander
- 2 Stiele Thai-Basilikum
- 2 Peperoni
Zubereitung
Schalotten schälen, Fenchel und Tomaten waschen. Alles in feine Spalten oder kleine Stücke schneiden. Galgant und Knoblauch schälen, beides in feine Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und längs halbieren. Grüne Chili waschen. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Fenchel, Knoblauch und Galgant darin unter Rühren leicht anbraten. Tomaten und 1/2 TL Kurkuma zugeben. Mit Fischfond sowie Gemüsebrühe ablöschen. Zitronengras, grüne Chili und Lorbeer zugeben. Aufkochen. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Limettensaft und Fisch in die Brühe geben, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen und kleiner zupfen oder schneiden. Fischsuppe in Schalen anrichten. Getrocknete Peperoni klein krümeln, mit Kräutern über die Suppe streuen.
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