Zutaten
- 1 kg Fischfilets (z.B. Dorade, Wolfsbarsch oder Seeteufel, Fischkarkassen vom Fischhändler mitgeben lassen)
- 200 g Garnelen mit Schale ohne Kopf
- 300 g Miesmuscheln
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Stiele Thymian
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren (ca. 200 g)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- evtl. 50 ml Wermut
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Tomaten
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, bis auf das Schwanzstück schälen, Garnelen und Schale getrennt kalt abspülen und trocken tupfen. Muscheln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, Bärte entfernen, geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen. Muscheln kalt stellen. Garnelen-Schalen in einem Topf mit 1/2 EL Öl unter Wenden ca. 2 Minuten anrösten. 2 Liter kaltes Wasser zugießen. Fischkarkasse zugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite darin ca. 1 Minuten braten, wenden und aus der Pfanne nehmen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und Garnelen darin ca. 1 Minute braten. Herausnehmen. Thymian waschen, trocken schütteln. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, längs vierteln und Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und andrücken. Fischfond durch ein Mulltuch passieren. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln, Fenchel, Thymian, Knoblauch und Zwiebel darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Nach Belieben mit Wermut ablöschen. Wein, Safran und Lorbeer zugeben. Fond zum Gemüse gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tomaten auf der Strunkseite kreuzförmig einritzen, in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Haut von den Tomaten ziehen, Tomaten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Tomaten, Fischfilets, Garnelen und Muscheln zur Suppe geben. Topf vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln,
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