Santa Catarina setzt auf höchste Qualität und verbindet Technologie mit althergebrachten handwerklichen Methoden. Die Fabrik ist derzeit der wichtigste private Arbeitgeber der Insel São Jorge, mit 139 Mitarbeitern, davon 120 weiblich. Santa Catarina darf jährlich maximal 2500 Tonnen Fisch fangen, und davon werden 80% exportiert.
Pole-Line-Methode (netzlose, handwerkliche Fischerei-Methode), ist die beste Methode für die Sicherung des Artenschutzes und die Wahrung des marinen Ökosystems. Zertifizierungen wie "Dolphin Safe" und "Friend of the Sea", sind der Verdienst für Nachhaltigkeit. Dieser Bonito-Thunfisch ist ein echter Wildfang mit natürlicher Vermehrung. Das bedeutet Jungfische werden nicht widernatürlich gezüchtet und anschliessend ausgesetzt. Bei der Pole-Line Fangmethode können, durch die 1-Mann–1-Angel-Regelung, bestenfalls 20% eines Thunfischschwarmes gefangen werden. Der Thunfisch wird manuell verarbeitet, vom Schuppen, Filetieren über das teilweise Abfüllen in die Dosen bis hin zur Etikettierung. Es werden keine Emulgatoren, Süssstoffe, Konservierungsstoffe oder irgendeine Art von Zusatzstoffen verwendet.
Der Fisch wird dampfgegart bei 100°C bis zu einer Kerntemperatur von 65°C. Die Rezept-Zutaten wie: Milch, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Paprika-Paste, etc., haben ihren Ursprung, wenn möglich auf den Fajãs von São Jorge, wo sie angebaut und händisch geerntet werden, da Maschinen wegen des steilen Geländes meist nicht eingesetzt werden können. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie werden von Hand geschnitten. Ein einmaliges Naturprodukt aus den Azoren. Produkte, die auf den Azoren wegen des Klimas nicht gedeihen, werden vom portugiesischen Festland bezogen. Vor allem ist es das Olivenöl. Das verwendete Olivenöl wird in den Läden auch als Speiseöl angeboten und kann daher ohne weiters nach dem Öffnen der Dosen oder Gläser verwendet werden.
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